El buey a la Borgoña (o boeuf Bourguignon) es un plato tradicional francés, conocido por su sabor profundo y su técnica de cocción lenta. Se trata de un estofado de carne de buey cocido a fuego lento en vino tinto, junto con verduras, champiñones y bacon. Aquí tienes una receta clásica para prepararlo:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de buey (como paleta o falda), cortada en cubos de aproximadamente 4 cm
- 150 g de bacon o panceta, en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 750 ml de vino tinto (preferiblemente de Borgoña, pero cualquier vino tinto de buena calidad sirve)
- 500 ml de caldo de carne
- 200 g de champiñones, en mitades o cuartos
- 2 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
-
Preparar los ingredientes:
- Sazona los cubos de carne de buey con sal y pimienta.
-
Dorar la carne:
- En una cazuela grande o una olla de hierro fundido, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade los trozos de bacon y cocina hasta que estén crujientes. Retira el bacon y resérvalo.
- En la misma cazuela, añade los cubos de carne en tandas, para no amontonarlos, y dora bien por todos lados. Retira la carne y resérvala.
-
Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, añade las cebollas y cocina hasta que estén doradas y tiernas.
- Añade el ajo y cocina por un minuto más.
- Incorpora las zanahorias y cocina por unos 5 minutos adicionales.
-
Incorporar la pasta de tomate:
- Agrega la pasta de tomate y cocina, removiendo, durante unos 2 minutos para que se caramelice un poco.
-
Añadir la harina:
- Espolvorea la harina sobre las verduras y mezcla bien. Cocina por unos 2 minutos, removiendo, para que la harina se cocine un poco.
-
Deglasar y cocinar:
- Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para soltar los trozos dorados.
- Agrega el caldo de carne, el bacon reservado, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición.
-
Cocinar a fuego lento:
- Vuelve a incorporar la carne a la cazuela. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
-
Preparar los champiñones:
- Mientras se cocina el estofado, calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los champiñones hasta que estén dorados y tiernos.
-
Incorporar los champiñones:
- Añade los champiñones salteados al estofado durante los últimos 30 minutos de cocción.
-
Ajustar el sabor:
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
-
Acompañamientos: El buey a la Borgoña se sirve tradicionalmente con puré de patatas, arroz, o incluso pasta. Un pan crujiente también es ideal para mojar en la rica salsa.
-
Guarniciones adicionales: Puedes acompañarlo con verduras al vapor o una ensalada verde.
¡Disfruta de este delicioso plato francés que seguramente impresionará a tus comensales con su sabor y su técnica de cocción lenta!
